HEMP SEED TABOULEH (gluten­free, grain­free)

Servings: 4­ – 6

Ingredients

  • 1 cup shelled hempseeds (you can find these at most health­food stores in the bulk section)
  • 1 cup fresh parsley, finely chopped
  • 1/2 cup fresh mint, finely chopped
  • 1 cup cherry tomatoes, halved (delete for nightshade­free and add more cucumbers)
  • 1/2 cup black olives or pitted kalamata olives
  • 1 cucumber chopped in quarter
  • 1 lemon, squeezed
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/2 teaspoon sea salt

Preparation

  1. Mix all the ingredients together in a large bowl until combined. Chill for 30 minutes before serving.
  2. Serve on a bed of butter lettuce or spinach. For a more sophisticated taste add a drizzle of pumpkin seed oil.

Bon Appetit!

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